Темпура – жареная рыба по-японски

Ну вот и наступил еще один Новый год – по восточному календарю, год белого кролика, который символизирует честолюбие, беспокойство, импульсивность и большое воображение. Но люди, родившиеся в год белого кролика, предрасположены стать лидерами коллектива, способные справиться с любой ситуацией в управлении и руководстве.

Новый год на Востоке будут весело праздновать с 3 по 7 февраля: фейерверки, разноцветные гирлянды и фонарики, праздничные обеды и ужины. Для нас это тоже еще один повод устроить новогодний романтический ужин. Я предлагаю использовать японскую кухню. Что касается блюд из мяса, то их японцы стали готовить только в начале ХХ века, так как в средние века их вера – буддизм – запрещала употреблять в пищу мясо любых животных, хотя в настоящее время широко используется как мясо птицы, так и свинина с говядиной.

Но мы приготовим традиционный японский рис и рыбу, которую японцы едят в больших количествах и умеют готовить многочисленными способами. Тем более, что кроме Года кролика в Китае его еще называют и годом Кота, а кот обожает рыбу! Темпура из рыбы широко распространена на островах, а рецепт приготовления, по-преданию, завезен миссионерами из Португалии более 400 лет назад. Рецептов приготовления этого блюда множество, готовят ее и на улицах городов, и в дорогих ресторанах.

Темпура – это небольшие кусочки рыбы, обжаренные в масле. Для темпуры можно брать любую морскую рыбу без мелких костей, желательно жирную. Рыбу разделывают на филе, режут на кусочки примерно 3-4 см, солят и посыпают приправами, оставляют на несколько минут для пропитки.

Мы для темпуры приготовим кляр, то есть 2 яйца взобьем миксером или вилкой, добавим 3-4 столовые ложки воды, немного подсолим и размешаем. Постепенно всыпаем несколько столовых ложек муки, тщательно перемешивая до однородной массы. Консистенция должна получиться, как у сметаны.

А теперь обмакиваем каждый кусочек рыбы в кляре и обжариваем в большом количестве жира на сковороде на среднем огне. Наша темпура готова, можно подавать к столу как в горячем виде, так и в холодном. Но японцы любят употреблять любое блюдо еще и глазами, то есть красиво уложенные кусочки темпуры должны заранее вызывать желания.

Рыбу полезнее употреблять с овощами. Поэтому я предлагаю к нашей темпуре подать морковь по-корейски (морковь очень любят кролики) и приготовить кабачки. Для этого порезанный кружочками молодой кабачок укладываем на сухую стеклянную форму, сверху каждый кусочек смазываем смесью майонеза (можно сметану) с чесноком и зеленью, затем посыпаем тертым сыром (можно положить на каждый кусочек кабачка тонкий квадратик сыра). Ставим в микроволновую печь на 5-7 минут в режиме СВЧ+гриль или в обычную жарочную духовку на 15 минут.

Ну вот, новогодний стол готов, приятного аппетита и с Новым годом!